Gastronomi kenti Gaziantep’te Ramazan Bayramı’na özel olarak yapılan ve oldukça zahmetli bir yemek olan yuvalama için mesai başladı. Eskiden kadınların toplanarak yoğun bir emekle yaptığı yuvalama, malzemelerini getiren vatandaşlara yeni nesil makinelerle işletmelerde kısa sürede hazırlanarak teslim ediliyor.
Gastronomi kenti Gaziantep’te Ramazan Bayramı’na özel olarak yapılan ve oldukça zahmetli bir yemek olan yuvalama yemeği hummalı bir çalışma başladı. Gaziantep’te minik minik yuvarlanan köftelerin nohutla ve etle buluşmasından oluşan yuvalamanın hazırlanması için Ramazan ayının son haftası yoğunluk had safhaya çıkıyor.
Geleneksel yuvalama teknolojiyle buluştu
Önceki yıllarda Gaziantepli kadınların bir evde toplanarak uğraş verdiği yuvalama yemeği, artık teknoloji sayesinde kolaylaştı. Özellikle kalabalık olan aileler, yuvalamayı teknolojinin gelişmesi ile makinada yapmayı tercih ediyor. Bayram yuvalaması için gerekli malzemeleri temin eden ev kadınları, makine yapımı ile yuvalamanın hazırlandığı işletmelere malzemelerini getirip teslim ediyor. Randevu usulüyle çalışan işletmeler, içine pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu eti konularak yapılan ve nohut büyüklüğünde yuvarlanan yuvalamaları poşetleyip müşterilerine teslim ediyor.
“Yuvalamayı teknolojiyle buluşturduk”
Yuvalama üretimi yapan Şahide Ulukök, yuvalamayı teknolojiyle buluşturduklarını söyleyerek, “Yuvalama bizim Gaziantep’e özgü has bir yemeğimizdir. Hammaddesi et, pirinç ve karabiberden oluşan bir yemektir. Çok meşakkatli ve geleneksel bir yemektir. Bayramdan bayrama olan bir yemektir. Bunu şu anda biz teknolojiyle buluşturduk. Eskiden büyüklerimiz geceden bunu başlarlarmış, sabaha kadar yaparlarmış. Ama şu anda sağ olsunlar makineler devreye girdi. Dolayısıyla bu yemek unutulmaya neredeyse yüz tutacaktı ama teknolojinin sayesinde tekrar popüler olmaya başladı” dedi.
“2 aydır yoğun bir şekilde çalışıyoruz”
“Kilosunu şu anda 150 TL’den yapıyoruz”
Dört duvar arasına sıkışan, bilgisayarla yaşayan, e-postalar ile boğuşan beyaz yakalıların dünyası.
